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lapin façon Marengo

Préparation de la recette :

Tout en devisant, voici 15 jours, avec ma "prof" de peinture, j'ai nommé Mariette FORGES,
celle-ci me fait part d'une recette qu'elle a vu "jouer" voici longtemps, par sa maman Jeanne.
Elle m'expliqua alors qu'il s'agissait d'un lapin en civet cuit au vin rouge avec
des boulettes de farce réalisées avec une chair à saucisse.
Mais quelle bonne idée, a-t-elle eu de me faire part de ce début de recette !

Aussitôt, je note dans mes méandres méningés, cette belle histoire en me promettant
d'essayer quelque chose sur cette variation d'ici peu de temps.

Et bien ce matin ce fut chose faite,
et alors là ! Mais quel délice ! Un plat sublime !
J'en ai encore le ventre qui rit !

Alors je vais vous faire part de ma découverte :

J'ai accommodé cette recette de lapin avec des endives braisées et caramélisées :

Commencez par faire bouilli deux litres d'eau salée dans une casserole.
Lavez les endives et plongez-les dans cette eau bouillante.
Laissez cuire environ 35 à 40 minutes à couvert et à petit feu.
Puis égouttez et réservez.

Préparation de la farce :

Dans un saladier découpez le pain en petits morceaux et mouillez-le avec un peu de lait.
Dans un autre saladier, disposez la chair à saucisse.
Cassez un oeuf dessus.
Poivrez et ajoutez une pincée de noix de Muscade.
Hachez finement l'ail, l'échalote et le persil.
Versez sur la chair à saucisse.
Égouttez le pain et versez sur la chair à saucisse.
Mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.

Dans une sous tasse, versez la farine.
Façonnez des boulettes de 3 cm de diamètre.

(petit cours de mathématiques au passage :
si la boulette fait 3 cm de diamètre, son périmètre sera égal à :
3 x 3,14 = 9,42 cm).

Mais là n'est pas le sujet de mon exercice culinaire !

3 cm de diamètre donc.
Roulez ces boulettes dans la farine et réservez.

Préparation de la recette du lapin :

Émincez les champignons (lavés légèrement au préalable).

Dans une belle cocotte en fonte bien chaude, disposez les lardons,
et l'oignon émincé. Laissez prendre une belle couleur et réservez dans une assiette.

Déposez du beurre dans la cocotte. Disposez les boulettes de farces
et laissez prendre une belle couleur de tous côtés.

  

Réservez dans une assiette.

Ajoutez un peu de beurre dans la cocotte
Disposez les morceaux de lapin et faite dorer de chaque côté.
Salez légèrement et poivrez.
Coupez la tomate en petits dés et versez sur le lapin.

  

Ajoutez le mélange "oignons-lardons", mélangez bien.
Versez le vin par dessus.

  

Disposez les champignons dans la cocotte.
Laissez cuire à couvert 1 h 30 tout en retournant
les morceaux de lapin de temps en temps.

Il faut que ça mijote à tout petits bouillons.

Au bout d'1 heure 30 de cuisson, ajoutez délicatement les boulettes de farce.
Poivrez légèrement et laissez encore cuire 30 minutes à couvert.

  

Vérifiez qu'il reste assez de sauce pour ne pas laisser accrocher.
Dans le cas contraire ajoutez un peu d'eau pour continuer la cuisson.

Dans une poêle faite revenir du beurre. Lorsqu'il est bien chaud,
découpez les endives cuites en deux dans le sens de la longueur.
Disposez-les sur le beurre et laissez prendre une belle couleur "braisée".
Parsemez une demi-cuillère à soupe de sucre sur les endives, poivrez et retournez-les.
Parsemez l'autre demi-cuillère à soupe de sucre.
Au bout de 3 minutes, retournez encore une fois les endives.
Ajoutez une  cuillère à café d'eau et couvrez.
Laissez mijoter le temps que le lapin finisse de cuire.

Servez lapin, sauce, boulette et endives.

Et si vous ne trouvez pas cela à votre goût, il faut
arrêter de manger des bonbons à la menthe !

Et encore un grand merci à Mariette !